南丰印象——腌菜
一到不了的地方都叫做远方回不去的世界都叫做家乡我一直向往的却是家的味道。南丰印象之腌菜
老家楼梯口旁的小房子里，奶奶的腌菜坛子摆放了半间屋，仔细听，不时还会听到坛檐里的水“咕嘟咕嘟”的声响。老人们说，那是坛子里腌菜的呼吸声。老坛腌菜，拿老家的陶瓦做的腌菜缸是最好的，透气不透光，在阴凉处慢慢发酵。我喜爱这纯手工制作的美味，它需要洁净的双手，所有器具无水无油，等待时间来慢慢酝酿，与其说是时间的味道。不如说是爱的味道，纯净的爱得来的纯净美味。
“捏几，帮我捞点腌菜来……”边做着这腌菜，边想起在老家的灶房里忙活的奶奶。
自制腌菜特点：无添加 蔬菜经过自然发酵后形成酸香爽脆的腌菜吃的过瘾又安心。材料：芥菜5斤 盐120克（建议一般食用的细盐粗盐不容易溶解）做法：
1/ 将购回的芥菜老黄叶去掉（无需清洗），放在太阳下暴晒3-4小时，或干燥通风的地方放置8小时左右，让蔬菜脱水变软。
2/将风晒脱水的芥菜收回，准备好盐；（盐的比例按照新鲜没有脱水前计算）
3/用准备好的盐均匀的涂抹在每一片芥菜叶与梗上；将每一颗芥菜的叶子都拧紧卷曲成一团，一层层装入消毒过的玻璃瓶压实，放在室温发酵；
4/ 第三天去除腌制的腌菜，用手将每一颗芥菜搓一搓 ，让盐份均匀入味； 紧接着重复第三部， 将每一颗芥菜的叶子都拧紧卷曲成一团，一层层装入玻璃瓶压实；
【 上图为腌制半个月腌菜】
5/ 放置5天左右自然发酵会让芥菜开始变酸，并且散发出诱人的酸味，此时可以开吃，但也可以继续密封腌制于玻璃罐。时间越长酸味越重，个人因自己爱好延长 或者 缩短腌制的时间。
PS小贴士罐子需要无油无水腌制的芥菜可换成 雪里红 豇豆大头菜 ....腌制使用的容器可为玻璃 陶瓷 瓦罐但不推荐塑料与保鲜袋腌制好的腌菜 可以做：腌菜炒大肠 酸菜鱼光炒腌菜请不要随意修改配方里盐的份量，做几斤放多少盐 按照比例计算一下即可腌菜炒卤制好的牛肉丁拌粉干，牛肉那个香呀。。。腌菜那个爽脆呀。。。
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