南丰印象——蛋菇
一到不了的地方都叫做远方回不去的世界都叫做家乡我一直向往的却是家乡的味道。南丰印象之蛋菇
前言记得小时候只有逢年过节才能吃到蛋菇，当时觉得这种食物外形上看上去非常可爱，而且口感非常的鲜嫩，以前小时候围在灶炉旁看爷爷做蛋菇，我们往往只能感受吃到蛋菇时的那种美味，却体会不到当时做蛋菇时的那份质朴的感动，其实蛋菇并非菌菇，而是用鸭蛋灌肠经加工制作成蘑菇形而得名。可炒吃，可制汤。原料
鸭蛋8 个，猪小肠250 克水发香菇5 朵，精盐、料酒适量，味精、胡椒粉少许，高汤500 克
制作方法
1.去净小肠内外的油脂和粘膜，用清水加一点精盐洗净，沥干水分。
2.鸭蛋磕在碗里打散，加料酒、精盐、味精调味，倒在长嘴壶里。香菇下沸水锅氽熟切成菱形。
3.猪小肠一头用绳扎紧，挤去空气，然后倒入调好味的鸭蛋液，装满后再把口扎紧，放入凉水锅加小火慢慢煮熟（注意水不要烧沸）捞出凉冷后用刀切2 厘米的段，中间用刀割一刀（不断）。
4.将蛋肠段放进温水锅，用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇。锅置旺火上，下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味，撒上胡椒粉即成
制作关键
洗净小肠油脂和粘膜，灌蛋的肠应先冷锅，再加小火，待蛋液凝固后再取出切段
特点形似蘑菇，鲜嫩可口
这并不是单纯的美食专栏唯有家乡的美食不可辜负！我们只做南丰人骨子里最爱的饮食文化
页:
[1]