南丰美食与小吃
本帖最后由 温雅莉 于 2015-10-30 08:54 编辑自古以来，南丰人民创造出许多地方名菜名点，属赣菜范畴。
地方名菜中最受人们喜爱的有以下几种：炒尖脆其主料为猪下水中的腰、肝、心、肚之尖部和瘦肉切薄片，全都是精华之料，配以大蒜或蒜苗、冬笋、香菇，同炒而成，因其油温高，煸炒时间短，成菜后，口感脆嫩爽口，且料尖味脆而得其名。
炒鱼丝其原料制作讲究，烹制精细，成菜后，质地嫩滑，清香爽口，有别于其他地区的炒鱼丝，现被收录于《赣菜文化名典》。
蛋菇均为汤菜，是宴席上常用菜肴，且普及于百姓家庭，它的做功复杂，工序多，成品菜要求不硬不软，细嫩、鲜滑、松脆、可口。
东坡肉其煮肉、卤肉、炸肉等工序很有讲究，与其他地区的不同点，主要是油炸猪肉时，其肉皮层一定要炸起小孔，成菜后，金黄发亮，吃时油而不腻，香嫩可口。1970年在庐山召开的中共九届二中全会期间毛泽东主席品尝过本县厨师李忠俊为其烹制的这道名菜；1990年南丰首届蜜橘节期间，著名相声演员侯耀文先生吃了此道东坡肉，连声称好。
香酥蜜橘 是新创菜肴。厨师们大胆地将本县中外驰名的南丰蜜桔，由生吃变为熟吃，通过精心她烹调制作，使之成为一道色、香、味、形俱全的地方名菜，且带有一点西餐菜肴的色彩， 本地风味，外酥里嫩，甜酸可口。
橘皮鸡 南丰县特产南丰蜜橘皮为佐料烹制的地方名菜，色泽金黄，味辣，有橘香味。橘皮有理气、化痰，燥湿的功能，且母鸡又是高级滋补品，可算是一道营养高、味道美的保健菜肴。
南丰小吃丰富多样，以“南丰水粉”和“南丰清汤”最为有名，南丰水粉其制作要求特别高。传统方法是：首先必须选用一级特白晚米做原料，然后经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道工序。“南丰水粉”的汤水做法讲究，特别鲜美。只要品尝过的人，都会赞不绝口，回味无穷。在2000年江西省食品展销洽谈会上定为“江西名小吃“，同年又获江西省首届美食节优秀奖。南丰清汤其选料讲究，做工精细，主料宜选上等白面粉和新鲜前胛瘦猪内（即“活肉”），要求皮薄汤鲜。特点：醇香扑鼻，鲜美可口，为滋补佳品。曾荣获2000年江西省首届美食节最受欢迎菜肴奖，在全省食品展销洽谈会上定为江西名小吃。此外，春节吃的灌芯糖、麻饼糖、年糕、糯糍、汤圆；元宵节吃的上元圆；“春社”吃的禳供糍
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