南丰县著名的手工传统特产豆皮制作工艺
春节的脚步一天天临近。记者从南丰县城驱车二十分钟左右，来到洽湾镇上店村前江村小组，探访南丰县著名的手工传统特产豆皮制作工艺。“吱呀”一声，一幢老式砖胚房的木门应声而开，记者抬头往漆黑的屋内瞧去，村民江春祥、江爱英、江小行正在忙碌着，借着窗户透进的亮光，灶台上方烟雾缭绕，屋上挂着的金黄豆皮层层叠叠，甚是壮观，飘出一股豆浆的清香味。
“春节节前市场上手工豆皮十分抢手，我们村制作豆皮的传统，至少有四五代人的历史，豆皮主要被人们当作过年过节走亲访友的馈赠礼品。”村民江小行边在灶台前添柴边说道。洽湾镇前江村是传统工艺制作豆皮的专业村，据了解，前江村80%的农户加工豆皮，户均收入2万元以上。前江村产的豆皮俏销南昌、上海、北京及本市各地。据南丰县志记载，南丰豆皮由明代商贩江志亮研制而成，距今已有六百余年的历史，南丰豆皮历来与驰名中外的南丰蜜橘、南丰泥炉齐名，是南丰传统三大特产之一，被誉为“南丰三宝”之一。
在这户农家的土灶上设有6口平底大锅，灶边立有一口1米多高的大水缸，头上房梁上悬挂着100多根麻绳，晾晒了1100多张薄薄金黄色豆皮，场面颇为壮观，刚晾晒上的豆皮下方有三个高脚木架支起的炭火盆用来烘干豆皮。六口平底锅内奶黄色的豆浆正在小火慢熬中，村民江春祥与妻子江爱英轮番上阵，每隔两三分钟，待豆浆皮形成，一人用铲子在锅边沿轻轻铲一圈，用嘴吹一下豆浆表面，用一只手指在豆浆面上轻点一下，查看凝结的豆皮厚度、熟度及韧性如何，凭经验在口感恰好时分，用竹签将豆皮揭起，并一张张挂在绳子上晾干，整个过程娴熟有序。刚挑起的豆皮细腻平滑富有光泽，随着逐渐风干，表面起皱，完全风干后，透明光亮且边缘皱褶纹理如花。合伙人、邻居江小行适时不断地给灶台添柴加火，并将炭火盆移到合适的位置，一边将差不多干透的张张豆皮反复折叠两遍，防止粘连，豆皮以20张为一打，按齐边角，整齐美观。
家庭作坊式生产加工的南丰豆皮，都是纯手工精制而成，生产工序有漂洗、浸泡、去皮磨浆、熬浆、过滤、加热、揭起、摊晾等。首先农家作坊在加工豆腐皮之前，前一天下午开始清洗黄豆，25斤豆子倒入大木桶中反复淘洗四五遍，过滤掉豆壳及其他杂质，浸泡15分钟，再搓洗三四遍，将洗好的豆倒入干净的簸箕中，等待次日凌晨3点左右，起床磨制豆浆，添入山泉井水，电动机磨豆20分钟。磨好的浓浓豆浆过滤后放入锅边大缸里，然后倒入几口锅内待豆浆表层结皮时即可。晾干即成的南丰豆皮，产品具有低糖蛋白、营养丰富、色泽金黄、嫩滑可口等特点，且包装轻巧，体积小，携带方便，便于运输，由于纯手工制作的豆皮不添加任何防腐剂和色素，在节庆日供不应求。江春祥表示，临近过节全村有30多户人家做豆皮，几乎一天12小时生产，制作豆皮的个中艰辛自不待言，村里的年轻人已经很少有人愿意做豆皮了，太辛苦，费时。
豆皮制作过程当中，洗豆和磨豆过滤出来的豆壳和豆渣都不会浪费，村民们把豆壳和豆渣当作肥料，或喂猪、喂鱼、喂牛，可谓环保节约。一般下午收锅时，余下的豆浆加水，可用来泡饭、煮饭，营养价值高，锅里铲下的锅巴，可加大蒜、韭菜、佐料进行爆炒，吃来浓香四溢。南丰的纯手工豆皮可与肉一道做汤，可泡饭，也可做成纸包（春卷），为翻滚的火锅增添一份美味与鲜香。
“来尝尝鲜，可蘸上一点锅里的豆浆，很好吃的!”热情的村民招呼记者一行当场品尝刚晾干的豆皮。当满屋弥漫的豆香还萦绕在心中，味蕾上生发出甜甜的味道，层层金黄的豆皮带来的视觉享受，耳朵中还有老乡淳朴亲切的话语，这不就是期待中的浓浓年味么。
在作坊里晾晒豆皮，下方用炭火盆进行烘干。
村民用手指分开粘连在一起的豆皮。
豆皮包上肉菜馅成为“春节纸包”，色泽金黄口感香脆，很受欢迎。
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