今天小编要介绍一种不一样的南丰特色美食,是南丰传统三大特产之一,与蜜桔、泥炉齐名,距今已有六百余年的历史,是省内外有名的土特产。不错,就是我们的南丰豆腐皮。
豆腐皮是南丰洽湾镇前江村传统工艺加工而成的当地特产,由明代商贩江志亮研制而成,精选优质黄豆、山泉水以深山干柴、文火、纯手工制成、营养丰富、质地细嫩、鲜美可口,属于天然的绿色食品。 1、首先把上等黄豆泡在水里,反复淘洗四五遍,过滤掉豆壳等其他杂质,浸泡15分钟,再搓洗三四遍,将洗好的豆倒入干净的簸箕中,等待次日凌晨3点左右,再磨制豆浆。
2、磨制豆浆的水必须是刚从井里打来的水,一般多以山泉水为主。 3、磨好的浓浓的豆浆过滤之后,放入锅边大缸内,然后倒入几口锅里,温度须保持在70℃到90℃之间。 4、等待豆浆的表层结皮起皱时,用一根竹签串起晾晒即可,一般2至3分钟就可揭皮一次。注意:吹一下,可以使豆皮会更嫩一些,且更均匀。 别看似一张小小的豆皮,这个可不是一般人就可以做好的,不仅需要专业的制作手法,还要经过不断的练习才能做好。同时南丰豆腐皮的制作技艺已列入世界非物质文化遗产。 这是每逢过年过节每家必吃的一道菜,也是来我们南丰一定要品尝的一道菜。
首先将豆腐皮一切为二,包进馅料,用鱼泥或芡粉封口,待油热至八成下锅,炸成金黄后捞起装盘,即可食用。吃起来非常得有嚼劲,是下酒佐餐的美味。
不仅如此,豆腐皮还可以作为火锅食材。在冬天,没有什么是一顿火锅解决不了的问题,如果一顿不行,那就两顿,再不行就三顿!
先将豆腐皮放进火锅里涮一涮,注意放的时间不要太长,时间过长容易煮烂,再伴着调好的蘸料一起放入嘴中,触感丝滑有嚼劲,让人回味无穷,光是想想小编都口水直流。
除此之外,豆腐皮还可以用来做汤,可以将豆腐皮和猪肉、紫菜、豆腐、金针菇放在一起煮,也是一道十分美味的家常菜,而且汤鲜味美,是一道连小孩子都非常喜欢吃的菜。
这种纯手工工艺制作的豆腐皮不添加任何防腐剂和色素,营养丰富、薄如蝉翼、色泽金黄、嫩滑可口等特点,且包装轻巧,体积面小,携带方便。
欢迎大家来实地品尝我们新鲜的豆腐皮,当然也可以在淘宝上直接搜索“南丰豆腐皮”直接购买哟!
出品:南丰县文广新旅局
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