一桌好菜上怎么能没有肉?那样子岂不是干巴巴的……肉食派豆粉们的口号是:进化到食物链顶端不是为了吃素的!猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、驴肉、牛蛙、兔子、田鸡、鹌鹑……还有哪些让你无肉不欢?
猪羊牛鸡…常见的肉肉做法有这些! 餐桌上最常见的猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉,小编汇集了它们的种种做法,get起来,解决最近10天的晚餐不成问题!
懒人版口水鸡 by 83小钟 主料: 鸡全腿1只 、熟花生米碎 辅料: 葱、 姜、料酒 、醋、生抽 、白糖、盐、 熟白芝麻 、红油 步骤: 1.鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟。 2.焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。 3.激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干。 4.将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁。 5.把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻。 6.淋上料汁和红油,撒上葱花即可。
椒盐里脊 by 蔻蔻的甜与蜜 主料: 猪里脊500克 辅料: 生抽1汤匙 、油1汤匙、鸡蛋1汤匙 、淀粉1汤匙、面粉1汤匙 、白胡椒粉半汤匙、花椒1汤匙 、五香粉半汤匙、盐2汤匙 步骤: 1.备齐所有原料。 2.花椒和盐放入锅中,小火炒出香味后关火。 3.趁热加入五香粉拌匀。 4.炒香的佐料倒入研砵中。 5.将佐料仔细研成细末状的花椒盐备用。 6.里脊切成宽约2公分的条状,加入白胡椒粉和生抽。 7.拌匀后腌制10分钟至入味。 8.鸡蛋打散成蛋液,加入淀粉、面粉、油。 9.调成略稠的面糊。 10.将腌制好的里脊条加入面糊中。 11.仔细拌至所有里脊条都均匀地挂上面糊。 12.锅内油烧至6成热时,将挂了面糊的里脊条逐条放入,刚入锅时不要拨动,以免脱糊,待炸成表面淡黄色时捞出。 13.锅内油重烧热后,将里脊条倒入复炸至金黄后捞出,放吸油纸上吸干多余油分后上桌,蘸椒盐食用。
杏鲍菇黑椒牛肉粒 by 沫沫食觉 浓郁的黑椒刺激的胃口大开,很是下饭。 主料: 牛排400g、 杏鲍菇1个、红椒1个 、洋葱1个、芦笋100g 辅料: 白葡萄酒、 黑胡椒粉、蚝油 、盐、生抽 、水淀粉 、黄油 步骤: 1.食材备齐; 2.牛排切成方形牛肉粒,加入盐、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌匀腌渍半个小时; 3.杏鲍菇切成同牛肉粒大小一致的方形,洋葱和红椒切成片备用; 4.锅内放少量黄油,烧热后放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色,倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出; 5.另起一干净的锅,放油烧热后倒入洋葱爆香; 6.倒入杏鲍菇翻炒至表面变色,加入少量盐炒匀; 7.连同汤汁一起将牛肉粒倒入锅里,和杏鲍菇一起翻炒至上色; 8.放入红椒片翻炒几下即可出锅; 9.另起一锅放水烧开,加少量盐,把芦笋放入水中焯熟。
芦蒿炒腊肉 by Mosquito私家小厨 芦蒿以鲜嫩茎杆供食用,清香、鲜美,脆嫩爽口,营养丰富。 主料: 湖南腊肉半块、 芦蒿一把、朝天椒8个、 大蒜3瓣、姜片5片 辅料: 盐1/4勺 、料酒1勺 、生抽1勺 步骤: 1.半块腊肉放冷水锅中煮15分钟至筷子可以插进去,捞出备用 2.芦蒿洗净切长段 3.朝天椒切小段,姜切片,蒜切小块 4.煮好的腊肉切薄片 5.锅中放少许油,小火热锅 6.放入辣椒、蒜、姜煸香 7.放入芦蒿段,转大火翻炒 8.放入腊肉片,翻炒 9.加入盐(少量是因为腊肉本身是咸的)、料酒、生抽,翻炒1分钟后出锅
葱爆羊肉片 by 简单煮意 主料: 火锅羊肉片200克 辅料: 大葱1根、 生抽2大匙、糖1/2小匙 、料酒1大匙、生粉1/2大匙 、水3大匙、盐适量 步骤: 1.大葱切去头部洗净,斜切成片; 2.将生抽、糖、生粉、水混合拌匀调成酱汁,口味重的可再加适量盐; 3.炒锅加油烧热,倒入大葱片爆香盛出; 4.另起油锅,倒入自然解冻后的羊肉片,大火炒至刚刚变色,烹入料酒; 5.倒入大葱快速翻炒几下,倒入酱汁翻炒调味后,即可出锅。
培根薯泥卷 by Jackey猫 煎培根时释放出来的油脂又让土豆泥吸收了,口腔里满满地都是香香润润的感觉,既可当菜肴,又可当小点! 主料: 土豆1个 、培根9片 辅料: 油适量 、盐少许、黑胡椒碎少许 、淡奶油1.5汤匙 步骤: 1.土豆去皮切块,入蒸锅蒸熟。 2.趁热研成茸,加入淡奶油。 3.和少许黑胡椒碎。 4.少许的盐。 5.全部融合在一起。 6.取一小团土豆泥,团成小丸子,最好是长形的,跟培根差不多宽度。 7.卷起来,用根牙签固定住。 8.全部卷好后,开始热锅。 9.锅热放油,小火慢煎。 10.两面煎香,即可。
土豆炖牛肉 by JUJURAI 主料: 牛肉500g 、土豆1个、胡萝卜1个 、青椒1个、小米椒2个 、姜1块、蒜3瓣 辅料: 生抽2汤匙、 老抽1汤匙、料酒1汤匙、 盐3g、鸡粉3g 、白糖3颗 步骤: 1.材料准备好 2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用 3.姜切片,蒜剥去外皮,小米椒切段 4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小 5.牛肉冷水下锅,放姜片,煮出血水 6.随后捞出,用温热的水冲洗干净后控干 7.锅里烧热油,烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒 8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒 9.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色 10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开 11.转入砂煲,放入冰糖,大火烧开,小火焖煮1.5小时 12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时 13.放青椒,并开大火收汁,一边收一边翻拌 14.待汁收到浓稠调入适量盐和鸡粉即可
芋艿烧肉 by 英子 主料: 芋艿500克 、五花肉500克 辅料: 食用油适量、 冰糖(白糖)适量、老抽适量、 料酒适量、可乐适量 、八角适量、姜片适量 步骤: 1.五花肉均匀切块,放入清水加少许料酒浸泡10分钟 2.姜切片 3.芋艿均匀切块,直接入锅 4.坐锅热油,小火炒糖色 5.下沥过水的五花肉,小火煎制 6.直至两面均匀上色(糖色) 7.下八角、姜片 8.倒入适量料酒 9.适量老抽 10.倒入芋艿翻炒均匀 11.倒入可乐没过芋艿 12.大火煮开,小火焖煮30-40分钟,大火收汤即可 另外,这些肉肉也好吃! 在北方,以前比较少吃田鸡。但最近这几年,南北方的差别渐渐少啦!
泡椒田鸡 by 粉竽粘糖 主料: 养殖田鸡500克 辅料: 泡椒50克 泡姜50克 葱1根 香菜2根 泡椒水1/2碗 红烧酱油2汤匙 盐2茶匙 糖1茶匙 花雕酒1汤匙 油3汤匙 步骤: 1.将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡,腌制10分钟。锅下油烧热,爆香田鸡。 2.炒至田鸡变白盛出。另锅爆香泡姜、泡椒和葱白。 3.将田鸡放入,倒入泡椒水。 4.淋入红烧酱油,撒入糖和盐,盖上盖焖一会。 5.撒入香菜炒均即可。
家常版麻辣馋嘴蛙 by 国明的下午茶时光 主料: 牛蛙600克、 青笋100克、杏鲍菇100克 辅料: 白胡椒粉2克 、蛋清1个、淀粉30克、 盐2克、黄酒30ml 、食用油20ml、蒜瓣20粒、 葱末2勺、川味香辣酱60克 、耗油2大勺、开水500ml 、盐3克 、味精少许、水淀粉10ml 、香料油40ml、新鲜花椒50克 、泡椒20个左右 步骤: 1.买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净,切成小块。加入腌料(牛蛙腌料:白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml)中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆,腌制半小时以上。 2.青笋、杏鲍菇切片,焯水后放在容器中垫底。 3.炒锅中放食用油20ml,油六成热时放入蒜瓣煎香,然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香,再加入开水,水烧开后补适量盐、味精,将稀芡倒入锅中,把牛蛙放入水中,煮开收芡汁,浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。 4.炒锅放入香料油40ml,依次将鲜花椒、泡椒放入,炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。
荤中之素:香辣兔 by 18LS28xgl零落 兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率(可达85%),这是其他肉类没有的。 主料: 兔肉500g 、青椒1个 辅料: 干辣椒3个 、花椒10粒、大蒜4瓣、 小葱3根、植物油1汤匙 、豆瓣酱1勺、盐2茶匙、 香油2茶匙、料酒3茶匙 、花椒油2茶匙、干淀粉1勺 、生抽2茶匙、白糖1茶匙、 鸡精1茶匙 步骤: 1.鲜兔肉洗净,斩块,拌入适量豆瓣酱、盐、香油、料酒、花椒油、干淀粉、生抽、白糖,搅拌均匀,腌制15-20分钟; 2.青椒去蒂去籽,洗净后,切成青椒块; 3.干辣椒掰段,大蒜剥去蒜衣,洗净备用; 4.锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;小葱洗净,切断,放入油锅里,小火煸香; 5.放入腌制兔肉,大火翻炒; 6.兔肉炒至变色后,放入干辣椒、花椒、大蒜翻炒(更好的处理方法是:兔肉炒至变色,盛出。另起油锅,炒香干辣椒、花椒、大蒜后,将兔肉倒进锅里翻炒);我这样的做法,成品不会太辣。 7.兔肉炒熟了,放入青椒块,翻炒均匀; 8.青椒炒熟后,调入适量鸡精,翻炒均匀,关火; 9.起锅,上桌咯!
菠萝鸭 by 缘豆儿 主料: 鸭肉400克 、菠萝半个 辅料: 葱2根、 生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙 、白糖少许、油少许 步骤: 1.鸭洗净剁块; 2.菠萝处理好切小块;葱切小段,准备好姜片; 3.锅中烧开水,放入鸭块焯至变色; 4.捞出控干水分; 5.备好料汁:蚝油、酱油、料酒、白糖; 6.锅加少许油烧热,底上先放入葱和姜片; 7.然后分别码入鸭块和菠萝块; 8.倒入备好的料汁,加盖煲约40分钟即可。
当归鸭头翅炖盅 by 舞之灵1027 主料: 鸭肉200g 辅料: 盐、 姜、香叶 、当归 步骤: 1.准备辅料,姜一片、香叶一片、当归2小片(这个要根据鸭肉重量放,原则是别多了,那样汤品味苦) 2.鸭肉入冷水锅中烧开焯烫去血水 3.清洗干净 4.放入炖盅 5.将所有辅料也一起放入,加适量的水 6.入炖盅,大约4个小时就好,食用前放点盐就OK啦
豆腐干烧鹅肉 by 简单煮意 主料: 光鹅、 豆腐干、葱、 姜 、蒜、香叶 、茴香、桂皮 辅料: 料酒 、蚝油、老抽、 糖 步骤: 1.光鹅斩成块入冷水烧沸焯2分钟,洗净血末 2.豆腐干改刀切成块 3.葱切段,姜切片,蒜拍碎 4.热锅入油,油温后下葱姜蒜煸出香味,下鹅块煸炒 5.烹入料酒除腥,加入蚝油、老抽、糖调味, 香叶、茴香、桂皮放入料包,加入适量清水 6.小火炖1小时,放入豆腐干继续炖半小时至鹅肉入味酥软,收汁装盘即可
“肉肉的吃法多种多样。今天学会了一种做法,明天就能配上其它肉类,改成别的菜式。肉食派豆粉们的志向是:吃遍所有能吃的肉类!生活嘛,就是要有追求。谁说吃肉不是呢?
|