现在超市的酱油品种繁多，除了生抽、老抽，还有海鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也比普通酱油高很多。

那么，这些价格高的酱油到底好不好呢？

菌菇酱油、海鲜酱油

>> 实情：多添加了一些食品添加剂

大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，

酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。

菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，

只不过添加了少量菌菇提取物等。

总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。

购买酱油时只用买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。

儿童酱油

>>实情：纯粹是广告噱头

很多贴上“儿童”标签的酱油价格是普通酱油的2.5倍。

一些消费者认为儿童酱油更健康，

实际上，超市中儿童酱油产品钠含量很高！

某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。

一句话

酱油买最普通的就行！

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想买到一瓶好酱油

一定要看清瓶身这三个地方

↓↓↓

1 看“氨基酸态氮”的指标

首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！

酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。

一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

▶合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

▶特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

2 看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：

▶酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

▶配制酱油：

1、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。

如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

酿造酱油 PK 配置酱油，

绝对是酿造酱油更好啊！

3 看是“佐餐”还是“烹调”

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：

成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

▶佐餐酱油：

可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。

即使生吃，也不会危害健康。

▶烹调酱油：

适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），

故其卫生指标要求低一些。

两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！

用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，

而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

原来买酱油也有这么多门道，你都get了吗？