擂茶由汉魏的粥茶和唐宋的盐茶演变而来，是中国茶文化的“活化石”，曾风靡全国多地，后又逐渐消逝。如今，江西只有赣州、宜春、抚州等地的一些地区还有留存。随着时间的推移，这种将茶叶等原料混合擂碎后，用开水冲泡的传统茶饮，在与不同地区民俗文化的融合中，衍生出许多新的内涵，并逐渐形成了独特的制作工艺、饮茶方式和习俗，南丰擂茶便是其中的代表之一。

▲制作擂茶时，要将主料和配料置入特制擂钵内不停旋磨。

相传起源于汉初
经常饮用可防病健身
　　相传，汉初长沙王吴芮讨伐南粤时，军队曾驻扎在南丰县军峰山脚下。这里山高林密，延绵横直，终日少见阳光，雾瘴湿气甚重，将士们长途跋涉，因不服水土而患病的人很多。
　　为治疗这些水土不服的兵士，军山村民采集车前草、鱼腥草、野菊花之类的药用花草，用军峰山出产的茶叶和芝麻搅和后，放入擂钵内使劲擂碎，滤渣后加姜丝、葱末制成浓茶，让患者喝下，不日便见好转，兵民皆大欢喜。
　　千百年来，南丰县至今仍保存着这种祖传的习俗，尤其是在三溪、付坊、太和、西溪、太源等乡镇，村民们长年饮用自家特制的擂茶，有客人来访时，也都会奉上一碗美味与营养并存的自制擂茶。
　　如今，南丰擂茶又发展出一种增添桶皮、薄荷、甘草、车前草、鱼腥草、生姜末等中草药和红糖、芝麻、花生、豆类等多种营养物质的药用擂茶，这种擂茶在冬季饮用有驱寒之功，夏季饮用则有散热之效，长期饮用可防病健身。

原料自产自用
主料为军峰银毫贡茶
　　中国南方的许多地区都还保留着饮用自制擂茶的习俗，多以茶叶、生姜、芝麻等为原料，南丰擂茶的制作则更为讲究一些。
　　记者从南丰县旅游局了解到，南丰擂茶制作独特，制茶工艺讲究。主料有茶叶、芝麻、花生、豆子等十余种，配料适量，有盐、糖、辣椒、生姜等。茶叶、芝麻多为自种。
　　茶叶分粗茶叶（带茶梗）和细茶叶（不带茶梗），使用的是军峰山出产的“军峰银毫贡茶”。这种茶叶是当地的特产，因产量少，茶质优，所以尤为珍贵。使用这种茶叶所制成的擂茶，香浓味醇，备受当地茶客的青睬。
　　芝麻是南丰擂茶的另一个重要原料。为了提高擂茶的香味，制作南丰擂茶时一定要用到芝麻，其中，生芝麻占1/3，熟芝麻占2/3。基本上都是自产自用，但因为一年可能要消耗几十斤芝麻，所以有的农户还需要到市场上购买。

初尝微辣
入口回甘
　　南丰县太源乡村民俞仁告诉记者，村民们制作擂茶时，首先要将主料和配料搅和后，置入内壁有粗密相间沟纹的特制擂钵内。擂棍取材于深山密林中的老茶树干，既硬又直，加工后制成长长的擂棍，经磨耐用。
　　操作时，用右手紧握住擂棍，沿钵内壁顺沟纹走向有规律地不停地旋磨，过程中还需不时添水，便于“茶料”溶解磨碎，约经30分钟，钵内“茶料”成为糊状物，即为“茶泥”，再用取自古井的井水或山泉水煮沸后冲兑，“若用自来水，味道就差多了。”
　　冲兑后，一大钵溢奇香、尝微辣、舌砥甜、味可口，具有止渴生津、清热解表、驱寒除湿等多种强身祛病功能的擂茶便大功告成。通常这样一大钵擂茶，加点盐和醋，在常温下可保鲜半个月，冬季则可保存2个月。

南丰擂茶呈乌黑糊状
与白舍窑影青瓷茶盏最配
　　古人饮茶在选用茶具时非常讲究颜色的搭配，依照茶色的不同，使用不同釉色的茶碗。如茶沫泛白，最适用黑釉茶碗来衬托。
　　南丰擂茶中因为加入了红糖和黑芝麻等原料，制成后呈乌黑糊状，青白釉的茶具便成了最佳选择。为了突出茶色，古时南丰人喜好以当地著名的白舍窑生产的影青瓷茶盏作为茶具。
　　记者了解到，白舍窑位于南丰县南白舍村西南侧红土山岗上，是宋元时期的“江西五大名窑”。作为民用瓷窑，白舍窑主要生产影青瓷器，其精品胎质洁白细腻，色泽白中泛黄，呈蛋壳色。元代蒋祁在《陶纪略》一书中记载，“谓与景德镇竞争者有白舍窑也。”
　　由于南丰擂茶的盛行，影青釉茶盏的烧制一直贯穿了白舍窑的烧瓷历史。可以说，特定的历史文化和地理条件催生了南丰白舍窑的出现，而擂茶文化则直接催生了白舍窑影青茶盏的问世。
　　一套完整的白舍窑茶盏在形制上分茶托和茶盏两部分，其兴旺时期的产品，曾在很长一段时间内被误认为是景德镇窑的产品，可见其质量之高。

品尝方式多样
南丰待客酬宾的特产
　　南丰深远的擂茶文化承载着南丰淳朴的民风和厚重的历史文化。缺少了白舍窑影青茶盏的南丰擂茶，无形中少了一些雅致，却又多了一分自由自在。在这里，品尝南丰擂茶的方式很多，随时随地都可以来上一碗。
　　劳动时饮之解渴，可以迅速补充消耗掉的水分和能量。闲暇时品之助兴，喝擂茶、品茶点、看傩戏，已经成为南丰独特的生活场景。
　　随便走入一户山村农家，主人都会以一碗香浓的擂茶作为见面礼，然后配上一桌丰盛的茶点。懂得茶道的客人吃到最后一碗时，要将碗内的“茶渣”喝尽。浓浓的茶香中，主人与宾客欢声笑语、其乐无穷。