悠悠华夏有数不清的风景，

也有说不完的历史和到不了的各种传统文化。

自古有云，民以食为天。

而最让我记忆深刻的

便是家乡的美食——南丰鱼丸！

南丰鱼丸

传说三国时，吴王携夫人巡视江南一带至嘉禾（现南丰县），地方官差摆出南丰特有佳肴“鱼丸宴”为王爷接风洗尘，王爷吃完后连声称赞好吃。

偷偷告诉你

邓超也爱吃南丰鱼丸

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南丰鱼丸在南丰享有盛誉，历史悠久，源远流长，是家喻户晓并且都能做到的传统名菜。凡席必用，是逢年过节不能缺少的佳肴，故有“席无鱼丸不是席”之说，其味道鲜美，表面洁白圆润，象征团团圆圆。

那么接下来我们来看看它的制作方法吧！

制作方法

No.1

准备食材

精选草鱼、淀粉、鸡蛋、生姜、清水、香葱、青菜、

选取的草鱼必须是新鲜的食草草鱼，这样做出来的鱼丸味道会更加的鲜美，目前菜市场多为饲料喂养的草鱼，所以在挑选鱼时应仔细辨认。

No.2

将鱼肉剁碎

将去除内脏的草鱼剔骨去皮，将鱼肉剁碎，每次要剁上40分钟到一个小时，时间剁得越久越好吃。待鱼茸不再粘到刀上，自动往下掉时，便说明鱼茸已经剁好了。剁鱼茸推荐选择手工剁，这样做出来的鱼丸跟绞肉机相比，口感会更好且更有韧性！

No.2

制作鱼茸

将剁好的鱼茸放入碗中，加入适量淀粉，葱姜水，用木筷适当搅拌，边搅拌边入盐，蛋清，使鱼茸入味，这样做出来的鱼丸肉质滑嫩。当搅成糊糊状后，在旁边放置一个小时左右，等待鱼茸完全入味。时间太久水分会蒸发，煮的时候如果太浓稠，可以适量再加一点点水搅匀。

判断鱼茸是否可以下锅，用勺子挖一勺鱼茸团在手心，放入冷水中，如果丸子在冷水中浮起来就代表是最好的状态可以下锅煮了。

No.3

捏成鱼圆后下锅

待鱼茸制作好后，搅拌使混合均匀。手抓鱼茸使巧劲，从虎口处挤成丸状，用勺子舀出，入水煮熟，待鱼丸自然浮起。鱼丸需冷水下锅，小火烹饪。

No.4

准备装盘

待鱼丸浮到表面后捞起装盘，撒上葱花，美味的鱼丸便制作好了！

南丰鱼丸不仅可以水煮，

还可油炸，

制作出不同味道的鱼丸，

那么让我们继续来看看吧！

鱼丸食谱

1

1、炸鱼丸

油炸鱼丸南丰人酒席常见的一道干菜，就是将鱼丸做好后放到油里炸几圈，一个个金黄的丸子就出来了，吃起来酥脆鲜美。

2

2、腐皮鸭

“腐皮鸭”，又名“腐皮鱼”。

首先将豆腐皮平铺，将制作好的鱼茸均匀涂抹在上面，自下而上卷起三层。

然后将包好的腐皮鸭放油锅炸，待熟后便捞起，冷却后再均匀切割成块。

再放到锅里蒸，大概蒸15分钟左右，美味的腐皮鸭就制作好啦！

马上除夕就要到了

年夜饭可以安排起来啦

赶快和家人一起学做鱼丸吧！

一起吃鱼丸

一起团团圆圆过新年！

出品：南丰县文广新旅局

作者编辑：小李

转载声明：本文转载自「南丰文旅」