抚州人肯定吃过南丰豆皮，尤其是临近年关，市场上的手工豆皮更是抢手的不要不要的。据南丰县志记载，南丰豆皮由明代商贩江志亮研制而成，距今已有六百余年的历史。南丰豆皮历来与驰名中外的南丰蜜橘、南丰泥炉齐名，是南丰传统三大特产之一，被誉为“南丰三宝”之一。南丰县洽湾镇前江村是传统工艺制作豆皮的专业村，据了解，前江村80%的农户加工豆皮，户均收入2万元以上。前江村产的豆皮俏销南昌、上海、北京及本市各地。小编现在就带大家一起穿越到洽湾镇上店村前江村小组，看下村民江春祥、江爱英、江小行是如何制作这好吃美味的南丰豆皮！

百余条麻绳上晾晒着1100多张薄如蝉翼的金黄色豆皮，甚是壮观。

工具土灶上设有6口平底大锅；灶边立有一口1米多高的大水缸；头上房梁上悬挂着100多根麻绳；下方有三个高脚木架支起的炭火盆。
01
熬豆浆：
将25斤黄豆倒入大木桶中反复淘洗四五遍，过滤掉豆壳及其他杂质，浸泡15分钟，再搓洗三四遍，将洗好的豆倒入干净的簸箕中，等待次日磨制豆浆，添入山泉井水，电动机磨豆20分钟。磨好的浓浓豆浆过滤后放入六口平底锅，小火慢熬豆浆。

江小行往锅中添加新鲜豆浆。
2揭豆皮：
熬制豆浆的过程中，大概每隔两三分钟，待豆浆皮形成，一人用铲子在锅边沿轻轻铲一圈，再用嘴吹一下豆浆表面，用另一只手指在豆浆面上轻点一下，查看凝结的豆皮厚度、熟度及韧性如何。待口感恰好时分，用竹签将豆皮揭起。

江春祥从热气升腾的锅中揭起豆皮。
3晾豆皮：将刚揭起来的豆皮挂在绳子上晾干。刚挑起的豆皮细腻平滑富有光泽，随着逐渐风干，表面起皱，完全风干后，透明光亮且边缘皱褶纹理如花。晾豆皮的下方升一个炭火盆烘干豆皮。

在绳子上晾晒豆皮，下方用炭火盆进行烘干。
4
收豆皮：将差不多干透的张张豆皮反复折叠两遍，防止粘连，豆皮以20张为一打，按齐边角，整齐美观。


村民用手指分开粘连在一起的豆皮。
南丰豆皮南丰豆皮具有低糖蛋白、营养丰富、色泽金黄、嫩滑可口等特点，且包装轻巧，体积小，携带方便，便于运输，由于纯手工制作的豆皮不添加任何防腐剂和色素，在节庆日供不应求。南丰的纯手工豆皮可与肉一道做汤，可泡饭，也可做成纸包（春卷），为翻滚的火锅增添一份美味与鲜香。

豆皮包上肉菜馅成为“春节纸包”，色泽金黄口感香脆，很受欢迎。

我家也有啊