老家楼梯口旁的小房子里，奶奶的腌菜坛子摆放了半间屋，仔细听，不时还会听到坛檐里的水“咕嘟咕嘟”的声响。老人们说，那是坛子里腌菜的呼吸声。  老坛腌菜，拿老家的陶瓦做的腌菜缸是最好的，透气不透光，在阴凉处慢慢发酵。我喜爱这纯手工制作的美味，它需要洁净的双手，所有器具无水无油，等待时间来慢慢酝酿，与其说是时间的味道。不如说是爱的味道，纯净的爱得来的纯净美味。
“捏几，帮我捞点腌菜来……”边做着这腌菜，边想起在老家的灶房里忙活的奶奶。

自制腌菜特点：无添加 蔬菜经过自然发酵后形成酸香  爽脆的腌菜  吃的过瘾又安心。材料：芥菜5斤 盐120克（建议一般食用的细盐  粗盐不容易溶解  ）做法：

1/ 将购回的芥菜老黄叶去掉（无需清洗），放在太阳下暴晒3-4小时，或干燥通风的地方放置8小时左右，让蔬菜脱水变软。
2/  将风晒脱水的芥菜收回，准备好盐；（盐的比例按照新鲜没有脱水前计算）



3/  用准备好的盐均匀的涂抹在每一片芥菜叶与梗上；将每一颗芥菜的叶子都拧紧卷曲成一团，一层层装入消毒过的玻璃瓶压实，放在室温发酵；

4/ 第三天去除腌制的腌菜，用手将每一颗芥菜搓一搓 ，让盐份均匀入味； 紧接着重复第三部， 将每一颗芥菜的叶子都拧紧卷曲成一团，一层层装入玻璃瓶压实；


【 上图为腌制半个月腌菜】
5/ 放置5天左右自然发酵会让芥菜开始变酸，并且散发出诱人的酸味，此时可以开吃，但也可以继续密封腌制于玻璃罐。时间越长  酸味越重，个人因自己爱好延长 或者 缩短腌制的时间。

PS小贴士罐子需要无油无水腌制的芥菜可换成 雪里红   豇豆  大头菜 ....腌制使用的容器可为玻璃 陶瓷 瓦罐  但不推荐塑料与保鲜袋腌制好的腌菜 可以做：腌菜炒大肠   酸菜鱼  光炒腌菜请不要随意修改配方里盐的份量，做几斤放多少盐 按照比例计算一下即可腌菜炒卤制好的牛肉丁  拌粉干，牛肉那个香呀。。。腌菜那个爽脆呀。。。