一五绝 · 清汤身裹玉罗衣，
珠沉碧水泉。半生多起伏，只为夜归人。又汤清皮透馅团圆，去乡路远味梦牵。问君思卿浓几许，曾记入口沁齿鲜。
来源作者：江南雨夜

南丰清汤是江西抚州南丰县的一道著名汉族小吃，其选料讲究，做工精细，主料宜选上等白面粉和新鲜前胛瘦猪内（即“活肉”），要求皮薄汤鲜。醇香扑鼻，鲜美可口，为滋补佳品。南丰清汤似北方馄钝，但比馄钝的皮薄上许多，口感上比馄钝更加的鲜美，其南丰清汤别人模仿不来的原因就是它的皮薄，制作清汤的皮是非常讲究的，薄如纱但是不会破。制作清汤皮是南丰民间的传统手艺。所以才会成为南丰小吃之最之一。

一个个包好的清汤皮薄肉红
　南丰的清汤做法：　　1、把猪里脊肉剁碎，边剁边撒几粒盐再翻面剁(这样肉会更加入味更嫩)；　　2、肉末里加入盐、胡椒粉、料酒、生粉按同一方向搅和好，腌片刻；　　3、用扁木棍(可用吃剩的冰棍棒子代替)取一小团肉，放在面皮中下端，把底角反折过来包住肉：　　4、面皮另三角一一弯折过来包住肉(注意图中：大拇指始终没移动)；　　5、最后紧紧捏一下，抽出大拇指，清汤就做成了　　6、煮锅中倒入足量多水，大火烧开，放下清汤，改中大火煮清汤，等清汤全部浮在水面即可；　　7、取一盛清汤的空碗，按自己口味下各种香辣或咸鲜的调料，淋上麻油、生抽、姜米、葱粒，把清汤连同煮清汤的热水一同舀进碗中，拌匀这些调料即可食用。

西门关口清汤
说到清汤就不得不提西门关口了

秉承着南丰清汤最传统的味道，地方简朴，但是味道可一点就不简单。过年那会，所有回南丰的游子们必定会来西门关口吃上一碗热气腾腾鲜美的清汤。



这是特色的鸡蛋包清汤，喜欢吃鸡蛋的朋友可以点上一碗



不管你们现在在南丰，还是在外地，看到是不是都很怀念。隔着屏幕就能闻到这股鲜香的味道。常回家看看，看看家人，尝尝让你流连忘返的家乡美食！