美食文化——加工腌菜豆腐皮

春卷

       南丰素有“美食之乡”的称谓。一是地方名菜倍受青睐。南丰菜属赣菜范畴，最受人们喜爱的有东坡肉、炒尖脆、炒鱼丝、鱼丸、蛋箍、金丝肉丸、油炸纸包等。其中炒鱼丝原料制作讲究，烹制精细，成菜后，质地嫩滑，清香爽口，有别于其他地区的炒鱼丝，现被收录于《赣菜文化名典》。鱼丸和蛋箍是宴席上常用菜肴，它的做功复杂，工序多，成品菜要求不硬不软，细嫩、鲜滑、松脆、可口。东坡肉金黄发亮，吃时油而不腻，香嫩可口。1970年，在庐山召开中共九届二中全会期间，毛泽东主席品尝了南丰厨师李忠俊为其烹制的“东坡肉”。油炸纸包色泽金黄、形状美观、口味酥香。此外，近年来新创的“香酥蜜桔”、“桔皮鸡”、“桔香肉排”、“桔汁生柳”、“桔味粉蒸肉”、“陈皮凤翅”等都别具风味，“油炸纸包”、“金丝肉丸”、“拆烩鱼头”，“南丰腌菜”荣获江西省首届美食节优秀奖，“网油卷”、“抹尖脆”荣获江西最受欢迎菜肴奖。二是特色小吃丰富多样。以“南丰水粉”和“南丰清汤”最为有名，南丰水粉汤水做法讲究，味道鲜美，回味无穷，在2000年江西食品展销洽谈会上定为“江西名小吃”，同年获江西省首届美食节优秀奖。南丰清汤醇香扑鼻，鲜美可口，为滋补佳品，荣获2000年江西省首届美食节最受欢迎菜肴奖，在全省食品展销洽谈会上定为“江西名小吃”。此外，灌芯糖、麻饼糖、年糕、糯糍、汤圆、禳供糍、米糍、腊八粥、擂茶等南丰小吃都深受人们喜爱。

舌尖上的美食，吃在南丰。

舌尖上的美食